回转火锅输送带旋转餐桌批发

重庆回转火锅输送带旋转餐桌批发火锅的做法

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　　1.原料加工。 先将大肠用盐、 醋反复揉匀。 用水适度冲洗， 待无黏液、 色发白时， 放入开水锅中汆一下， 使之无异味时捞出，再用温水洗两次， 沥干水， 斜切成4～5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片， 猪腰子撕去膜， 一分为二， 片去腰臊， 片成2厘米厚的片， 放入水中漂去血水， 捞出沥干水。 鳝鱼剖开，放血，去内脏、 去骨、 去头， 切成4厘米长的节； 牛环喉从中破开、 水泡后洗净， 剞十字花刀， 切成6厘米长、 2厘米宽的条。金针菇去蒂、 根洗净， 白菜洗净， 切块； 木耳、香蒜去蒂， 洗净， 莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外， 均分两份装盘， 对称围在火锅四周待用。











　　2.制作烫食。炒锅置火上， 下菜油烧至四成热， 下入部分干辣椒炒几下， 捞出不用， 锅中另下牛油、 化猪油， 烧至五成热，放入豆瓣酱， 炒至香味溢出， 下入老姜、 大蒜， 加入鲜汤， 烧开， 放五香料（也可用纱布包好， 先下）、 豆豉、 醪糟汁、 精盐、 冰糖熬制， 放入猪肠段， 煮15分钟， 再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟， 打去浮沫，舀入火锅中烧开， 放味精， 上桌烫食。可先烫其他荤素菜， 后待肠段酥软入味时， 再捞出食用。味碟用香油、味精、 蒜泥、 香菜末、 盐拌匀， 每人一碟， 蘸食。　　注意事项：　　口味不喜辣者， 可不用或减少干辣椒用量， 如用泡辣椒代之，风味不同。　　重庆回转火锅输送带旋转餐桌批发火锅的做法















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原料准备：　　猪大肠1000克 猪瘦肉100克猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、 金针菇、 土豆、 水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克莴笋叶200克豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、 大蒜、 牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克鲜汤2500克 醋少许。
工厂：佛山市岚慧电动餐桌厂
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