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学旋转小火锅



吃旋转学旋转小火锅不能久熬汤底?



  近来某食品安全做了一个模拟实验,学旋转小火锅测试了麻辣锅、清汤锅不同时间节点的旋转小学旋转小火锅汤里亚硝酸盐的含量。结果显示,旋转小学旋转小火锅汤长时间熬煮后,确实容易产生亚硝酸盐。而且,以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比









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  学旋转小火锅实验结果显示,以涮蔬菜为主的清汤锅煮到30分钟时,学旋转小火锅亚硝酸盐开始升高,45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg,而煮到60分钟,飙升到172.68mg/kg.而以鱼肉类为主的麻辣红油锅开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝酸盐达高值,但只有4.67mg/kg.  实验人员说,学旋转小火锅按照标准,蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg,肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg.此次实验显示,清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。






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  学旋转小火锅实验负责人介绍,清汤和麻辣红油还是有差别的。学旋转小火锅麻辣红油底料中油脂含量高,和氧气发生反应生成氢过氧化物,氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐,所以亚硝酸盐含量降低,而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。清汤锅里的亚硝酸盐增多,其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间,旋转小学旋转小火锅中会有油出现,油被氧化,生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐,亚硝酸盐才逐渐减少。










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  亚硝酸盐虽然会带来毒性,但是达到200mg以上才会出现急性中毒,学旋转小火锅按照实验测量的高值来计算,至少要喝上两三斤学旋转小火锅汤才会的达到那个量。所以,一般来讲喝学旋转小火锅汤不会中毒的。



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