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准备香料草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻、
回转餐台里有卖丁香、白蔻、香叶、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、青花椒、郫县豆瓣酱、大蒜、葱、豆油或菜籽油、鸡汤或骨头汤。
锅里倒油,中火,放入香料。煸香。这些油其实还不够,后来又补了,加一大勺豆瓣酱,回转餐台里有卖翻炒出红油,我后来又补了油啦,翻炒均匀,
回转餐台里有卖就是这样,红红的浓浓的一锅。加入高汤,煮沸10分钟。冷却,冷藏保存。
2.广式清汤锅:材料:鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。熬制鸡汤,热一锅水,回转餐台里有卖水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白,
回转餐台里有卖可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以,制作小料,香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣。
把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油,回转餐台里有卖浓香的火锅底料就做好了,
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