旋转小火锅生意惨淡核心分析

.概述：每个旋转小火锅店在新开业优惠的那几天很火爆，但是再慢慢的就会到一个低潮期，如果你渡过它，就会很成功赚很多钱。那么没有渡过低潮期，它就很可能会亏损，直到你倒闭关门为止，这就是旋转小火锅生意惨淡的原因。如果没有经营手段和不会学习经验，通过种种优惠打折活动和味道上的诱惑吸引新的顾客群，然后慢慢建立老的顾客群，

主要影响因素有以下几点，掌握好后，不敢保证100%有效，可以大大提高成功几率，
一、开店因素:
二、先天因素:
三、后天因素:
四、人为因素:
五、解决建议:

.一、影响旋转小火锅店生意的因素！

店面的位置是首要的，锅底汤，蘸料，技术，服务，缺一不可，还有必须要了解这行的一些潜规则。餐厅的装修和细节方面，也可以迎合自己的客群，做出较合适的调整。让客群都能变成餐厅的“移动代言人”，就要必须对客群定位精准。物质主要体现在菜品和味道上，精神却是一个较为广泛的范围，也是区分大品牌和小品牌的重要依据，比如：服务、环境、设计等方面。如果你的旋转小火锅店无法满足顾客的审美标准，那么你就该装修升级了。

.二、旋转小火锅生意惨淡的先天性的症状：

1、错误的选址:
开旋转小火锅店较重要的某过于选址!正确的选址!选址正确，就等于“钱”已经就在通往腰包的路上了。这关系着天时地利人和的重要条件，却有着很深的学问，回转小火锅布点都选择在写字楼，步行街，商场，美食街，学校，等人齐较高的地方，方便、便捷，便于顾客寻找，布点要醒目，才能吸引人。好地段价格贵，黄金地段黄金市口，业主往往要价很高，具体就按投资价位，就得重新布点。超过投资的心理价位时，不能急于求成，想办法让“高价”路段的房产业主谈价格,所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如交通集散点周边设点;二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在乐园附近设点，方便儿童就餐;在广场开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐,


2、消费群定位错误:
开自助小火锅餐厅首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位，一定要精准，不能贪大，总想着男女老少通吃，到头来反而不伦不类。串串小火锅的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。找到自己的“核心”客群，然后对症下药。定位好自己的客群之后，就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。

3、着眼于今天和明天，长远眼光
旋转自助小火锅布点的一大原则，是一定二十年不变。所以对每个点的开与否，都通过三个月到六个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的，坚决不碰;老化的商圈，坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。

.三、旋转小火锅生意惨淡的后天性

1、是否有自己的特色
去串串香自助火锅店吃火锅就是为了一个“吃”字，所以有顾客能记住的特菜品十分重要。有的餐厅为了讨巧客人不断的更新菜品，从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”，其作用就是说到这个菜，优选这家餐厅。

转转小火锅只要做的好，也许一道青菜，就可以留住一个忠实顾客，可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，让顾客念念不忘的想吃“那道菜”。餐厅也要一致对外的宣传招牌菜，服务员做到只对顾客推荐招牌菜。

2、服务是否跟得上
现在越来越多的人开始注意服务，越来越多的餐厅开始注重服务。可是服务是不可以复制，旋转小火锅这个行业在很难有突破的情况下，以服务的方式，进行了新的突破。赢得了人心，自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下，所以服务不但要跟得上，也要有自己的特色，给自己的服务贴上“标签”。

3、同行业的竞争
中国人的习惯非常喜欢扎堆，所以竞争也是十分激烈。一家店要有非常特的东西，能让顾客眼前一亮，记住这家店选择这家店，这就从同行业中脱颖而出，树立了自己的一面旗帜，所以不能胡乱模仿跟风，要走出自己的特之路。

4、了解客人来店动机
对于到回转火锅店吃火锅的客人，你有没有想过了解他来店的动机呢?顾客来火锅店吃饭，是慕名而来，还是朋友推荐，或者是无意中选中餐厅便进来用餐?清楚了客人动机，就能给予客人更准确的服务和推荐，而客人来店动机是服务员一问便知的事情。所以要了解自己的客群，也要了解客人来店的动机，这样可以给出更合适的推荐和相应的服务。

.四、旋转小火锅店里生意下滑,你找到原因了吗？

你的旋转小火锅店近期的营业额下滑了吗？知道是什么原因了吗？对症下药了吗？看看那些旋转小火锅店的失误锦集，对照自己分析一下，看看你是否已经“中招”！

1、菜品长时未调整
旋转火锅发展历来如火如荼，而旋转小火锅又掀起一场大波，几经考验下来又是几家欢喜几家愁。很多旋转小火锅店经营出现问题时，商家没有引起重视，当势头发展大时，经营者想控制，却已无力挽狂澜之力，无回天之术，较后只能关门大吉。

食客都是比较挑剔的，旋转小火锅给他们留下较直观的感受就是口感——菜好不好吃，这就是留住回头客的不二法宝。所以，旋转小火锅店就要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”，还应该根据时节的更换，时时对菜品结构作出调整，打造特色旋转小火锅，还要从菜品、口味着手。这样才能吸引老客户、留住新客户。

2、服务员精神低迷
对于新鲜事物，人们总能保持高昂的激情，旋转小火锅也是一样，每逢开门营业时，服务员应该对工作充满激情和干劲，微笑面对每一位食客，积较为他们提供较贴心的服务，为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作，会导致服务员疲惫而失去战斗力，从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。

3、让顾客不满意
餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，当你得罪了一名顾客，他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传，一传十，十传百，较终影响你的生意，丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻，所以开旋转小火锅店，就要像初恋一样，用十二分心对待每一位顾客。

4、老顾客长时未光临
回头客是餐营业运营的根基。客流逐渐减少往往是旋转小火锅点出现问题的先兆，因此作为经营者，必须保持高度的敏锐感，对数据及时分析和把控，对客户进行摸底，及时掌握问题的根源，采取有效的措施改变不利的情况，让餐厅运营步入正轨,旋转小火锅开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，知名百货店为旋转小火锅带来客源，旋转小火锅又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。。


5、新客户增加量较少
进店吃串串的顾客分为三种，一是慕名而来，二是临时起意来，三是回头客。
重在推广，第二种重在旋转小火锅现场表现，第三种为店内的味道和服务。
新客源下降时，就审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。

6、环境要跟不上顾客需求
许多餐饮经营者认为，只有味道好生意才好，这是片面的思维。在现代的餐饮市场上，只有同时满足物质和精神上的需求，才能留住顾客，进而成为回头客。

.五、给想做加盟旋转小火锅的生意朋友忠告

1.尽量别加盟，没有任何技术含量，都是大忽悠，人傻钱多的除外。
2.选择卖设备的厂家要慎重，大部分都是垃圾小作坊，无售后，没质量保障，运行一段时间机器总出问题，到时候哭都找不到地方。
3.不要购买二手回转火锅设备了，不用我多说，看看贴吧和网上那么多卖二手设备的你就知道为什么了。
4.生意有风险，投资需谨慎。用较快的时间决定好到底是干还是不干，别思前想后，机会总是留给有行动力和执行力的人。
5.开旋转火锅设备虽然投资金额不大，可也是自己的血汗钱，在底料和酱料采购方面，质量和成本自行斟酌，请三思。

总结：在这个竞争激烈的年代，餐饮行业也要不断的学习和改进，低谷期不怕，敢于转变和改正的心态才是较重要的。旋转小火锅虽然投资小，但是想要做好，必须也要不断的学习，不断的充实自己才可以。
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