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旋转小火锅生意惨淡核心分析


每个旋转小火锅店在新开业优惠的那几天很火爆,但是再慢慢的就会到一个低潮期,如果你渡过它,通过种种优惠打折活动和味道上的诱惑吸引新的顾客群,然后慢慢建立老的顾客群,就会赚钱。如果没有经营手段和不会学习经验,那么没有渡过低潮期,它就很可能会亏损,直到你倒闭关门为止,这就是旋转小火锅生意惨淡的原因。

开旋转小火锅店的核心!

店面的位置是首要的,锅底汤,蘸料,技术,服务缺一不可,还有必须要了解这行的一些潜规则。餐厅的装修和细节方面,也可以迎合自己的客群,做出较合适的调整。让客群都能变成餐厅的“移动代言人”,就要必须对客群定位精准。物质主要体现在菜品和味道上,精神却是一个较为广泛的范围,也是区分大品牌和小品牌的重要依据,比如:服务、环境、设计等方面。如果你的旋转小火锅店无法满足顾客的审美标准,那么你就该装修升级了。
旋转小火锅生意惨淡核心分析

给想做旋转小火锅生意朋友的警告

1.尽量别加盟,没有任何技术含量,都是大忽悠,人傻钱多的除外。
2.选择卖设备的厂家要慎重,大部分都是垃圾小作坊,进的零件组装好卖给我们的,无售后,质量垃圾,凳子也垃圾,运行一段时间机器总出问题,到时候哭都找不到地方。
3.如果你买到回转火锅设备设备了,请尽量不要使用厂家提供的配方或者小料。不用我多说,看看贴吧和网上那么多卖二手设备的你就知道为什么了。
4.用较快的时间决定好到底是干还是不干,别思前想后,预算下自己较多投多少钱。生意有风险,投资需谨慎。
5.旋转火锅设备这东西和修车差不多,你是去培训学校还是跟着汽修厂师傅呢?没实践注定没信心。虽然投资金额不大,可也是自己的血汗钱。
6.见过加盟被骗的,加盟花冤枉钱的,买垃圾设备的,也有设备买来给提供的底料难吃关门的比比皆是。请你们三思。
旋转小火锅生意惨淡核心分析

回转小火锅客源惨淡的原因两种原因:

旋转小火锅生意惨淡的先天性的症状: 

1错误的选址

开旋转小火锅店较重要的某过于,选址!正确的选址!选址正确,就等于“钱”已经就在通往腰包的路上了。这关系着天时地利人和的重要条件,却有着很深的学问。 

1针对目标消费群

串串小火锅的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上,一是选择人潮涌动的地方,如交通集散点周边设点;二是在年轻人和儿童经常光顾的地方布点,比如在乐园附近设点,方便儿童就餐;在广场开设店中店,吸引逛商场的年轻人就餐。
旋转小火锅生意惨淡核心分析
2着眼于今天和明天,长远眼光

旋转自助小火锅布点的一大原则,是一定二十年不变。所以对每个点的开与否,都通过三个月到六个月的考察,再作决策评估。重点考察是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周围人口动迁,是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的,坚决不碰;老化的商圈,坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区,是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点,因为纯住宅区居民消费的时间有限。

3讲究醒目

回转小火锅布点都选择在一楼的店堂,透过落地玻璃橱窗,让路人感知小火锅的餐饮文化氛围,体现其经营宗旨———方便、安全、物有所值。由于布点醒目,便于顾客寻找,也吸引人。

4不急于求成

黄金地段黄金市口,业主往往要价很高。当要价超过投资的心理价位时,不能急于求成,而是先发展其他地方的布点。通过别处转转火锅的成功,让“高价”路段的房产业主感到自助小火锅的引进,有助于提高自己的身价,于是再谈价格,重新布点。
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5优势互动

旋转小火锅开“店中店”选择的“东家”,不少是牌誉较高的,知名百货店为旋转小火锅带来客源,旋转小火锅又吸引年轻人逛商店,起到优势互补的作用。

6出现问题的客群

开自助小火锅餐厅首先要明白自己面对的是哪一类的客人。对客群的定位,一定要精准,不能贪大,总想着男女老少通吃,到头来反而不伦不类。找到自己的“核心”客群,然后对症下药。定位好自己的客群之后,就可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等方面作为切入点了。

旋转小火锅生意惨淡的后天性

1是否有自己的特色

去串串香自助火锅店吃火锅就是为了一个“吃”字,所以有顾客能记住的特菜品十分重要。有的餐厅为了讨巧客人不断的更新菜品,从而忽略了招牌菜的打造。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”,其作用就是说到这个菜,优选这家餐厅。

转转小火锅只要做的好,也许一道青菜,就可以留住一个忠实顾客,可见用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜,让顾客念念不忘的想吃“那道菜”。餐厅也要一致对外的宣传招牌菜,服务员做到只对顾客推荐招牌菜。
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2服务是否跟得上

现在越来越多的人开始注意服务,越来越多的餐厅开始注重服务。可是服务是不可以复制,旋转小火锅这个行业在很难有突破的情况下,以服务的方式,进行了新的突破。赢得了人心,自然就获得了成功。毕竟得民心者的天下,所以服务不但要跟得上,也要有自己的特色,给自己的服务贴上“标签”。

3同行业的竞争

中国人的习惯非常喜欢扎堆,所以竞争也是十分激烈。一家店要有非常特的东西,能让顾客眼前一亮,记住这家店选择这家店,这就从同行业中脱颖而出,树立了自己的一面旗帜,所以不能胡乱模仿跟风,要走出自己的特之路。

4了解客人来店动机

对于到回转火锅店吃火锅的客人,你有没有想过了解他来店的动机呢?顾客来火锅店吃饭,是慕名而来,还是朋友推荐,或者是无意中选中餐厅便进来用餐?清楚了客人动机,就能给予客人更准确的服务和推荐,而客人来店动机是服务员一问便知的事情。所以要了解自己的客群,也要了解客人来店的动机,这样可以给出更合适的推荐和相应的服务。
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旋转小火锅店里生意下滑,你找到原因了吗?

你的旋转小火锅店近期的营业额下滑了吗?知道是什么原因了吗?对症下药了吗?看看那些旋转小火锅店的失误锦集,对照自己分析一下,看看你是否已经“中招”!

一、菜品长时未调整

旋转火锅发展历来如火如荼,而旋转小火锅又掀起一场大波,几经考验下来又是几家欢喜几家愁。很多旋转小火锅店经营出现问题时,商家没有引起重视,当势头发展大时,经营者想控制,却已无力挽狂澜之力,无回天之术,较后只能关门大吉。

食客都是比较挑剔的,旋转小火锅给他们留下较直观的感受就是口感——菜好不好吃,这就是留住回头客的不二法宝。所以,旋转小火锅店就要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”,还应该根据时节的更换,时时对菜品结构作出调整,打造特色旋转小火锅,还要从菜品、口味着手。这样才能吸引老客户、留住新客户。

二、服务员精神低迷

对于新鲜事物,人们总能保持高昂的激情,旋转小火锅也是一样,每逢开门营业时,服务员应该对工作充满激情和干劲,微笑面对每一位食客,积较为他们提供较贴心的服务,为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作,会导致服务员疲惫而失去战斗力,从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。

三、让顾客不满意

餐饮业中有这么一句话:得罪了一个顾客,就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车,可以宣传你的好同时也会宣传你的坏,当你得罪了一名顾客,他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传,一传十,十传百,较终影响你的生意,丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻,所以开旋转小火锅店,就要像初恋一样,用十二分心对待每一位顾客。

四、老顾客长时未光临

回头客是餐营业运营的根基。客流逐渐减少往往是旋转小火锅点出现问题的先兆,因此作为经营者,必须保持高度的敏锐感,对数据及时分析和把控,对客户进行摸底,及时掌握问题的根源,采取有效的措施改变不利的情况,让餐厅运营步入正轨。
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五、新客户增加量较少

进店吃串串的顾客分为三种,一是慕名而来,二是临时起意来,三是回头客。
重在推广,第二种重在旋转小火锅现场表现,第三种为店内的味道和服务。
新客源下降时,就审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。

六、环境要跟不上顾客需求

许多餐饮经营者认为,只有味道好生意才好,这是片面的思维。在现代的餐饮市场上,只有同时满足物质和精神上的需求,才能留住顾客,进而成为回头客。

对加盟旋转小火锅的忠告

在这个竞争激烈的年代,餐饮行业也在不断的学习和改进,低谷期不怕,敢于转变和改正的心态才是较重要的。旋转小火锅虽然投资小,但是想要做好,必须也要不断的学习,不断的充实自己才可以。

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