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旋转小火锅店生意红火却是零利润?这是怎么回

岚慧回转火锅设备厂曾经有过这样的一个经历,几年前,岚慧回转火锅设备厂受朋友之托帮他管理他的旋转小火锅店几天,顺便帮他找找生意红火但是零利润的原因。他说这话的时候,岚慧回转火锅设备厂就已经觉得非常的奇怪了,生意红火还零利润,这是在开玩笑吧?
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那时候岚慧回转火锅设备厂以为他是在开玩笑,可能生意是不怎么好,让岚慧回转火锅设备厂去给他找找原因。刚到店的时候,正值饭点,确实正如这位朋友所说,生意非常的红火,甚至都牌排队拿号了,那为什么会零利润呢,岚慧回转火锅设备厂在店里观察了几天,终于发现原因在这几方面了。
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一些低价的易耗品,浪费是非常的严重,比如一些一次性纸杯、一次性餐巾纸,等等这些其实我们完全是可以定量发放的,比如说一次向餐巾纸,每个位置配备两到三张,对吃饭里讲已经足够了,如果一次性纸巾不够用的情况下,客人是可以叫服务员拿的,这样对低价易耗品的定量是减少成本的重要一步。
厨房的浪费比较严重,久拿牛肉片来说,厨师为了使菜品的卖相好看,切成差不多的形状,对此菜品的颜值把控这是好事,但是切都会时候难免会留下一点边角料,这些边角料切几片的时候不觉得很多,但是一天下来估计怎么也有个十几二十斤,其实这些边角料是可以剁成肉碎,做成牛肉丸的,又是一道菜了。充分利用菜品的边角料也是控制成本的一个好方法。
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菜品的数量以及上菜速度的控制,有一些比较贵的菜品客人一吃没了就上,并且数量没有控制,随手一抓就是一大把,这样肯定会导致成本增加的,我们可以控制上菜的速度还有菜品的数量,比如一些鱼虾之类的,我们可以按照每天客流量的多少来制定一个上这种菜品的一个次数,并且不要客人吃完就马上上,要隔一段时间,并且每次都要控制菜品的数量,这样才能尽可能的节省成本。
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以上这三点就是啊岚慧回转火锅设备厂观察到的几点为什么你的旋转火锅店生意红火但是零利润的原因,快去看看你的店面有没有这种情况哦!
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