神秘的旋转小火锅底料配方怎么做的(一)

2018-5-24 岚慧设备厂

佛山市岚慧旋转小火锅设备厂将回归底料制作方法!还有需要注意的事项?配方及兑锅技术!多少钱一斤?向全部有需要的读者公开出来,这个配方只做研究讨论,不能用作商业收费用途。

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旋转小火锅底料特色介绍:

“岚慧旋转小火锅”是一种市场流行的美食之一,重点在于旋转设备,此旋转小火锅风靡大江南北,走势十分看好。


“岚慧旋转小火锅”与传统涮火锅不同的是,旋转小火锅的汤是比较讲究的,它选用几十种香料药材配置,再用老母鸡、羊骨、牛骨等大骨熬制而成。

所以说,要制作好自助旋转小火锅关键就是熬制所需的汤料。

以下是岚慧旋转火锅设备厂的白汤锅与辣汤锅介绍,均为10锅单锅用量,如兑制鸳鸯锅,两款汤料用量分别减半组合即可。先介绍白汤锅的只做方法,下一节再介绍麻辣锅底的方法。

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白汤锅制作流程:

主料: 老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

辅料: 当归10克,白芷3克,党参 100克,大枣40个,桂圆 20个,生姜片250克,大 葱750克,大蒜瓣400克。

药料: 八角、淮山药、山奈、草果(拍破去籽)各5克,白芷、小茴香、桂皮、草豆、白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、 香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克,陈皮、香芹籽(研碎)、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克,当归5克,干姜、沙参、香叶各3克,罗汉果(拍破)1个。

调料: 精盐200克,鸡精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油羊油各50克,鸡油 150克,白酒50克,色拉油100克。

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回转小火锅底料的制作方法:

  1)将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟,捞出包成香料包。

  2)老母鸡宰杀治净,斩成大块,羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞 出。

  3)锅上火,放色拉油烧至五成热,下当归10克、白芷3克炒香,入老母鸡 块煸炒至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包,注入清水25千克大火烧沸后,控净浮沫,改用中小火熬6—8小时后,去尽料渣,即熬成岚慧旋转小火锅白汤料。

  4)将熬好的白汤装入10个火锅盆内,将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料,平均放入10个火锅盆内,上火烧沸约5—8分钟左右,即成肥羊涮锅的汤汁。

  5)上桌前将回转小火锅底料与肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

标签: 旋转小火锅底料


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