旋转火锅底料是什么底料？

想要吃到一家好吃的火锅，其实主要因数就在于火锅底料味道如何，正不正宗，旋转小火锅的炒料制作，是考验以为师傅的手艺哦，旋转小火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但是其基本的要素是没有多大的区别的，就是要炒的香，让火锅的味道得以升华，麻辣旋转小火锅的第了是经过秘制、特的秘方然后加以师傅的炒制，才得以完美散发，因此在炒制底料的时候应该注意哦一下几点;
 
一．选材也要精细，辣椒的话一般是选用的（胡椒）即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好.
二、是计量准确，好的旋转小火锅底料是需要严格的配方的，用什么材料，用量多少，都要必须准确的计量称重，不然的话炒出的火锅底料差距是很大的。
 
三、是严格执行炒料工艺标准，比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的旋转小火锅底料干辣;吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的旋转小火锅底料就不香，而且苦味重等等。
四是严格执行炒制工序。炒制旋转小火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
材料是基准，如果不是上好的材料，储存时，如果不是足以保障其新鲜度，避免霉变，串味儿等等，师傅手艺再好，也不可能妙笔生花，所以，希望大家注意以上几点。愿你的火锅店越做越好。
 
火锅底料炒制的好，吸引的顾客就越多，让你的店铺生意越来越好，每天的利润就会多，想不赚钱就很难，

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