我开旋转小火锅的经历经验分析

现在旋转小火锅这个项目，我看到有人赚钱赚到爆，也看到过一天去不了几个人倒闭的，是经验的问题还是运作的问题还是口味的问题呢？ 如果想干这一行，是不是选择加盟更有保障些?带着这些疑问，佛山岚慧回转火锅设备厂总结了上百家的开旋转小火锅店的朋友们，

1、开店前的心理准备

想要做好旋转火锅设备店，首先市场调研是少不了的，没有前期的调研，凭感觉和蛮劲来操作，是很不符合科学的，要有个心理准备:

• a、吃苦！做餐饮火锅是很辛苦，就要有长期吃苦受累的准备。比如说早起去买菜，回来洗菜，然后串菜，接着熬汤，再营业，还要招呼客人，还是上菜，上汤，洗碗,等等都是繁琐的事情，而且日复一日，月复一月，年复一年都是做同一件事情，会感觉很枯燥和乏味的。
• b、关系户！不少人看见别家的自助火锅设备店的生意火爆，自己就想也来开一家这样的麻辣烫旋转设备店， 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，不管是旋转火锅还是别的餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。同一个人吃同一样的菜，时间久了都会厌恶，一个自主火锅店不能只靠朋友来支撑！所以要走出关系误区”的思想。
• c、资金流！外行人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面，还有主要的一点做好“做好“提防资金不足这个定时炸弹”
• d、工商！开自助火锅有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;食品安全也是重中之重，更不能马虎，而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，得负刑事责任。

2、开店前的资金准备

搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为回转火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

3、火锅原材料和设备的采购?

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，较重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作较好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

4、转转火锅店店面的选择
如果选到一个好的回转火锅店面，火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足，通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

5、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到别特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。


6、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的旋转火锅店要准备员工10人左右(正常配置需5-6人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。 首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。 员工招来后，还要解决吃和住的问题。

7、回转小火锅店开业准备

旋转自助小火锅开业的准备要从以下三个方面着手-：
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，较好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的较好塔个舞台搞些歌舞演出。
二、制定开业期间的优惠措施也很重要。
三、另外，还可以选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传

开旋转小火锅店的预算和投资分析：

1、火锅设备的挺多的，想开个旋转火锅店必须得好一点的电机，要不然损耗太严重。
2、注意设备的选取，现在价格一般为一米一千元左右，较后就是不要贪图便宜，不然设备质量不过关，以后出问题很耽误生意的。
3、回转火锅店本身就定型了你的档次，回转设备成本基本是：就餐区面积 除以 1.5 乘1500就是了，也就是说例如：30平方米/1.3*1500=3.46万就可以了，装修基本是1000-2000每平方米。
4、看你的预算了，小店更可以简单弄弄墙面贴墙纸就好了，那样基本就花不了多少钱，至于菜的质量更是要看你的整体情况，售价太低的店很难讲控制，谁开店都是为了赚钱。

5、餐饮行业的工商执照办理程序可以浓缩为一句话“三证换一证”。
6、三证包括：消防许可证、卫生许可证、环保许可证（有称为排污许可证）。
7、关于环保许可证，100平米以下的店铺可以免去办理环保许可证的，根据城市而定。
8、卫生许可证是餐厅较重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。
9、卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。
10、经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。仅供参考。

旋转小火锅店的卫生

旋转小火锅的卫生消费食品安全很重要，是越来越受到人们的重视，而且要求也越来越高，传统的火锅不论如何做，如何透明厨房，都无法做到卫生安全，你就算再怎么保证底料的安全，再怎么消毒餐具，大家还是都在用自己的筷子一起在一个锅里捞，或者多几个格挡在捞而已，无法改变实质，而自助小火锅可以。

因为是自助，所以菜品自己选，因为是自助小火锅，所以一人一锅，餐具都是分开的，比炒菜馆几碟子菜上来大家都在夹还卫生，自己吃什么味道自己选择，自己什么时候放菜不用考虑别人，干干净净消费，这就是小火锅的优势，小火锅的味觉可以多样化，在不损害原有味觉基础上可以更换底料，不断增加，而且可选性也多。

回转小火锅的永恒价值就是，提供健康的味觉体验，不光要好吃，还要健康，要吃的有营养。

自助小火锅和传统小火锅的区别

给了产品创新很大的空间。而且较大的一个特点就是能随着每个地方的口味特色不同去做一些微调，以更适应当地人的消费习惯。这是传统火锅更没法达到的。

传统火锅的消费是一个底料全国通用，到哪儿都是一个味道。产品本身就不灵活。产品创新代替形式创新目前大多数的火锅人或者加盟者都走在一条怪异的路上，就是忽略产品本身创新，而追求形势创新，比如不管好吃不好吃，装修要别具一格，吆喝要响亮，所以五花八门各种题材乱入。引起视觉眼球上的猎奇，火一阵就消停了。餐饮不是拍电影，也不是画画，他根本就不只是视觉上的事情，而是味觉上的。

所以要创新，只能在吃法上，跟你味道上创新。说道这里不得不说一些旋转的，台式的，个人觉得也是形式上的，就算你做飞机上让吃，做过山车上让吃那也只是过山车，而不是吃饭。吃法创新上可能还没人尝试过更多的，比如可以任意更换锅底，吃点火锅换种吃法可继续，程大个小火锅秘密研制几个月新推出的产品，就是这样的。

其次，就是营销方式上，一提起营销仍然认为就是广告吆喝，而并不注重互联网思维下的互动，参与，传播，沟通，联动，对接等等这些要素。

虽然好的旋转小火锅会说话，但你得让客户也一起说话才行，而且还要让他们觉得好吃才说话，觉得吃的有意思才说话，觉得不但吃的有意思而且非常有趣才说话。

工厂：佛山市岚慧电动餐桌厂
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