一人一锅旋转小火锅

一人一锅旋转小火锅是网红一人一锅旋转小火锅正（已）在（经）过气，还是品类进入真正的“锤炼”期，放慢了发展的脚步。不过，进入2019年，很多人明显地感觉到，这个在2018年依然风很大的餐饮品类，今年的热闹程度却大不如前。近两年，一人一锅旋转小火锅品类人气大增，网红频出，成为餐饮投资热点。

下面，与参某一起来看看，火爆一人一锅旋转小火锅餐厅正在遭遇的成长之痛，是“劫难”还是“考验”？“忽如一夜春风来”的一人一锅旋转小火锅，一人一锅旋转小火锅餐厅真正火遍全网是在2015年下半年，“排队”、“网红”等关键词成为一人一锅旋转小火锅餐厅的新标签。风口之上，火万家，九玺炉，麻小回等一批品牌迅速占领市场，一人一锅旋转小火锅正式成为近两年火的单品之一。

并且，分析下来不难发现，一人一锅旋转小火锅的火爆并非偶然！

1、百搭 一人一锅旋转小火锅菜品众多，各种蔬菜，丸子，肉类随便混搭，让一人一锅旋转小火锅成为为数不多的可以“放开吃”的美食之一。 更重要的是，“百搭”的一人一锅旋转小火锅在厨师的奇思妙想下与不同的食材、调料相结结合，每每总能带来惊喜，让“始于味道，忠于味道”的吃货们欲罢不能。

2、接地气 与传统火锅有着异曲同工之处，一人一锅旋转小火锅亦是一个相当“接地气”的小吃。价格亲民，味道鲜美，让一人一锅旋转小火锅具备了继传统火锅后发展为又一“国民菜”的潜力。

3、易于标准化 近几年，煎饼、虾、沙拉、鸡排、米线……大批单品品类进入品牌化混战，餐饮业的单品红利期已经到来，火于2017年前后的一人一锅旋转小火锅品类正处其中。

而单品餐饮之所以表现出了前所未来的发展势头，与其易标准化的性有着莫大的关系。在餐饮业加速的品牌化进程中，易实现标准化出品，规模化运营的单品成为餐饮创业者的不二之选。

 

今年的一人一锅旋转小火锅餐厅，

如今的一人一锅旋转小火锅市场，少了些营销套路，多了点发展诚意，一人一锅旋转小火锅品类发展，正在渐趋理性。

1、从网红品类到网红品牌一人一锅旋转小火锅餐厅品牌很少，但让消费者记住且叫得上名字的品牌却不多，这意味着，之于一人一锅旋转小火锅，火的是品类，而非是品牌。而接下来，历经流量红利与市场混战后生存下来的品牌将进入深耕期，将会有越来越多的品牌意识到，从网红到长红，靠的不是机会营销，而是日复一日的品牌建设。这个过程，将是一人一锅旋转小火锅餐饮形成品牌梯队的过程，也是让头部效应照进一人一锅旋转小火锅品类的过程。
2、从概念营销到产品营销;在品牌升级发布会上，麻小回首次公布了其的2.0版本新火锅锅，该锅容量升级至2.8升，搭载清洁能源内燃的加热系统；在日前推出了“滋补一人一锅旋转小火锅”，成为门店的又一大爆款……与其他网红品类与餐厅一样，在营销内容方面，消费者关注的目光正在从包括文化、话题等在内的概念转移至产品本身，产品创新才是品牌成为决胜未来的关键。

3、从营销之战到渠道之战受供应链短板的影响，一些一人一锅旋转小火锅餐饮品牌开始各寻出路。一方面以火万家为代表的品牌开始自建供给链；另一方面，相对于普通菜品出品率更高的一人一锅旋转小火锅开始大量进入市场。流量红利期过后，一人一锅旋转小火锅餐饮的发展将聚焦供应链，供应链的完善程度也将成为体现餐厅竞争力的关键维度。未来几年的一人一锅旋转小火锅餐饮，或将借鉴小龙虾餐饮，在前端供应链成投资新宠的环境下持续发展。
4、从快加盟到慢沉淀,当一人一锅旋转小火锅餐饮的消费与投资均渐趋理性，品牌也该从头脑发热的盲目扩张中醒过来。就目前来说，一人一锅旋转小火锅单品之于整个餐饮业依然算是一个新领域，还处在探索阶段，商业模式并未成熟。在此时盲目扩张，一味追求赚快钱，终究不是品牌的长久发展之道。

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